現(xiàn)今我們知道的干燥方法有：曬干、烘干、噴霧干燥、真空干燥、凍干等。不同干燥方法加工的產(chǎn)品，其附加值也不同。目前的干燥技術(shù)中，凍干技術(shù)對產(chǎn)品損傷較低。
隨著凍干技術(shù)在寵物食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，常見的鵪鶉、雞肉、鴨肉、魚、蛋黃、牛肉等寵物凍干零食，因高適口性、高營養(yǎng)、復(fù)水性好等優(yōu)點。下面小編就以凍干雞肉為例為大家來進(jìn)行介紹。
根據(jù)雞肉處理形態(tài)不同，凍干雞肉可細(xì)分為雞肉粉、雞肉丁、雞肉片等產(chǎn)品。經(jīng)過凍干后的雞肉具有易長期保存、營養(yǎng)成分損失小、便于攜帶、不添加任何防腐劑等優(yōu)勢。
凍干雞肉的需求市場主要集中在寵物食品、食品、飼料等領(lǐng)域，其中隨著寵物食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，寵物食品的需求增長速度較快，市場需求也在進(jìn)一步增長。
工藝流程：
1、預(yù)凍
預(yù)凍的目的就是要讓雞肉里面的自由水*結(jié)冰、固化。這時候需要足夠的低溫自由水才能*結(jié)冰。此階段大約需要120分鐘。
2、升華干燥
升華干燥之前需要開啟真空泵把凍干機(jī)箱體內(nèi)的空氣抽出，從而達(dá)到接近真空環(huán)境。這個時間大概需要30分鐘。
雞肉粒是均勻放在托盤里，然后分層放在機(jī)倉內(nèi)。在升華干燥階段，需要不斷分批次的逐級給隔板加溫，從而通過熱傳導(dǎo)、熱輻射的方式供給雞肉蛋粒熱量。
升華干燥是從雞肉粒的表面開始逐步向內(nèi)推移的，冰晶升華后會殘留下空隙。已干燥層和仍有冰晶的分界面稱之為升華界面。當(dāng)冰晶全部除去時，一階段的升華干燥完成，而這一階段大約需要10小時。
3、解析干燥
不斷給雞肉加熱，但前提是不破壞雞肉的生物活性物質(zhì)，通常不可以超過35度。此階段結(jié)束后，產(chǎn)品內(nèi)部的殘余水分含量根據(jù)產(chǎn)品的種類和要求而定。一般對產(chǎn)品終點判斷方法有壓力升高法、溫度趨近法、稱重法等。由于此階段主要的水分是結(jié)合水，因此水的蒸發(fā)速度很慢，大約需要11.5小時。
凍干工藝結(jié)束之后，需要立即把雞肉粒密封常溫保存，分裝成盒。凍干雞肉開封后建議立即喂食，以免氧化、吸潮。
