目前蔬菜、肉類、海產(chǎn)品的凍干食品消費(fèi)量逐漸增加，其中消費(fèi)量zui大的是日本，年消費(fèi)3萬噸左右。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者希望能吃到新鮮可口的、具有高質(zhì)量的速食方便食品，而凍干食品技術(shù)正是符合了這一要求。其內(nèi)在營養(yǎng)成分的保存率可達(dá)到96%以上，而且食物含有的極輕芳香油也會被保留在食物的表面而不損失。
凍干食品一般采用真空或充氮包裝，避光保存，便于攜帶，可長期保持產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)。相較于傳統(tǒng)的速凍食品，免除了儲存、運(yùn)輸和銷售中的冷鏈要件，從而大大降低了物流和周轉(zhuǎn)成本。
凍干食品可根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和用戶需求定制產(chǎn)品樣式。原材料凍干產(chǎn)品一般保持產(chǎn)品原有的形狀和色澤；加工類食品則根據(jù)食品的特點(diǎn)制作成不同形狀；還有的產(chǎn)品為了包裝、儲運(yùn)或再加工的要求，制成碎?；蚍勰┑取?/div>
現(xiàn)從三大分類來分析凍干食品發(fā)展趨勢：
(1)新型方便食品。凍干食品發(fā)展趨勢分析，在歐洲大多數(shù)國家，將人們?nèi)粘ＯM(fèi)的胚芽玉米粉和椰子油、食糖、維生素、礦物質(zhì)混合制成的方便食品定為代方便食品；第二代方便食品是用凍干的海帶粉、天然水果粉、海藻膠、麥芽糊精加適量的檸檬酸與玉米胚芽、燕麥胚芽、魚粉、免肉粉、牛肉粉等制成的。歐美國家還有一種營養(yǎng)豐富、香甜可口的水果型方便食品，是用凍干的草莓粉、葡萄粉、橙桔粉、菠蘿粉、香蕉粉和獼猴桃粉等混合制成的。
(2)顆粒蔬菜。蔬菜是人類生活中的一大營養(yǎng)寶庫。凍干食品發(fā)展趨勢分析，日本東洋FD食品株式會社于20世紀(jì)90年代找到一種不同尋常的吃菜方法。該方法是將油菜、菠菜、芹菜、蘿卜葉、豌豆、胡蘿卜、南瓜、雪里紅等8種蔬菜混合，凍干后制成顆粒蔬菜。這種含豐富的葉綠素、胡蘿卜素、維生素和礦物質(zhì)等天然營養(yǎng)成分的蔬菜,不但營養(yǎng)豐富、味道鮮美,而且非常適合于斷奶伊始的嬰兒、不喜歡吃蔬菜的兒童、牙口不好的老年人、吃流食或半流食的病人以及食量受限的運(yùn)動員等特殊人群。現(xiàn)在，顆粒蔬菜已成為日本大眾的日常消費(fèi)品。
(3)粉末蔬菜。在歐、美、日市場上，日漸流行一種新的蔬菜加工方法，即用凍干技術(shù)加工圓蔥、白菜、菠菜、胡蘿卜、南瓜等許多種粉末蔬菜。將粉末蔬菜加入面粉或食糖中，制成蔬菜面條、餅干、糕點(diǎn)和糖果、飲料等,能保持蔬菜中的營養(yǎng)成分、纖維質(zhì)及其色澤、風(fēng)味。
