凍干技術(shù)并不是一個(gè)神奇的技術(shù)，在很早之前國(guó)外已經(jīng)應(yīng)用相對(duì)成熟，由于成本和技術(shù)設(shè)備等原因，國(guó)內(nèi)起步較晚，所以給人的感覺這是一個(gè)高大上的先進(jìn)技術(shù)，其實(shí)不然。
凍干機(jī)設(shè)備是組成凍干食品生產(chǎn)線的重要部分，因凍干食品自身優(yōu)勢(shì)、高附加值、健康無添加等特點(diǎn)，近年來對(duì)凍干食品的需求量猛增，凍干食品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益走俏。對(duì)凍干機(jī)設(shè)備加工食品的產(chǎn)量也逐漸增大，因此，凍干食品生產(chǎn)線的選擇成為了關(guān)鍵。
凍干食品生產(chǎn)線，主要包括前處理、速凍、升華干燥和包裝等環(huán)節(jié)。為了給速凍庫(kù)和升華干燥倉(cāng)創(chuàng)造正常工作條件，必須配套制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、設(shè)備監(jiān)控系統(tǒng)和物料運(yùn)輸系統(tǒng)，還要配套蒸汽鍋爐和循環(huán)水。
關(guān)鍵設(shè)備是升華干燥倉(cāng)，它是一個(gè)很大的臥式圓筒，筒內(nèi)裝有多層加熱架，料盤插進(jìn)多層加熱架之間。料車沿天軌從前處理間(裝料)、經(jīng)速凍庫(kù)(速凍)和干燥倉(cāng)(升華干燥脫水)到包裝間(卸料)，再沿天軌回到前處理間。這樣循環(huán)運(yùn)料，非常便捷、衛(wèi)生而安全。
水汽冷阱裝置于加熱架兩側(cè)(或獨(dú)立于倉(cāng)外)，加熱架上的加熱板，經(jīng)過專門的表面處理，能以輻射方式向物料傳遞熱能(升華熱)，水汽冷阱能快速捕獲由物料升華出來的水汽。將一個(gè)干燥倉(cāng)的物料由速凍庫(kù)運(yùn)進(jìn)干燥倉(cāng)只需5分鐘，保證凍料不融。
一條生產(chǎn)線可由若干套凍干機(jī)組成，由其總凍干面積來衡量其大小。規(guī)?？纱罂尚?，一般為，面積在20～50m2的為小規(guī)模，面積在300～500m2的為中等規(guī)模，面積在1000m2左右的為大型規(guī)模。生產(chǎn)藥材類以小規(guī)模為宜，生產(chǎn)蔬菜類以中等規(guī)模為宜。
凍干食品生產(chǎn)線的投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)果蔬在真空條件下水分由固態(tài)冰升華為汽，從而使物料脫水干燥，z大限度保持營(yíng)養(yǎng)成分及原味口感。技術(shù)人員介紹，真空冷凍干燥法是目前所有干燥方法中先進(jìn)的技術(shù)，是無需任何添加劑和防腐劑，保持新鮮食品原有的生物活性及有效成分的理想冷干和保鮮技術(shù)。通過開發(fā)凍干蔬菜機(jī)，其包裝后，就可在常溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)存、運(yùn)和肉食等，將提高我國(guó)出口食品的技術(shù)性能。
