果蔬營養(yǎng)價(jià)值高，但是容易變質(zhì)腐爛，一般都很難運(yùn)輸和長期貯藏，它具有較強(qiáng)的時(shí)令性和地域性。在水果全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)中，我國水果行業(yè)仍然存在著一些問題，比如水果滯銷、貯運(yùn)損耗較大、成本高等，既減少了種植戶的收入，又限制了產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展。隨著技術(shù)的革新與發(fā)展，對(duì)果蔬進(jìn)行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過多水分脫去，而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能保存，食用時(shí)只要將果疏浸入清水中即可復(fù)原，并保留果蔬原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。凍干果蔬脆片越來越流行，據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，我國脫水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界總產(chǎn)量中的比例也越來越大。
果蔬脆片現(xiàn)在成為一類新型食品，日前已有的蔬菜包括番茄、辣椒、蓮菜、卷心菜、香菜、香蔥、洋蔥、菠菜、香菇、山藥、西蘭花、胡蘿卜、甘薯等，水果也包括桂圓、香蕉、蘋果、哈密瓜、草苻、波蘿、桃子、葡萄等。一些學(xué)者對(duì)凍干技術(shù)進(jìn)行了研究，結(jié)果表明該技術(shù)能夠更好地保留原材料的營養(yǎng)且口感較其他干燥方式更好。
凍干技術(shù)是一項(xiàng)集電子學(xué)、真空學(xué)、機(jī)械學(xué)、熱力學(xué)、程控學(xué)等多種學(xué)科為一體的*，是在分析理變化、內(nèi)外熱質(zhì)交換以及真空冷凍條件下水分遷移過程的深入研究的基礎(chǔ)上，發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù)、新工藝。
近十幾年以來，冷凍干燥行業(yè)獲得了長足的發(fā)展，其應(yīng)用領(lǐng)域也逐漸拓寬。專家稱，在探索干燥技術(shù)的新型發(fā)展道路時(shí)，必須對(duì)能效、環(huán)保以及產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行綜合考慮，以求得全面、協(xié)調(diào)和可持續(xù)地發(fā)展。要實(shí)施高效與綠色干燥的發(fā)展戰(zhàn)略，首先要走資源節(jié)約型發(fā)展道路，變單一粗放型干燥為組合、智能型干燥。不僅要從干燥工藝上進(jìn)行根本改造，還要進(jìn)行全面、多層次的節(jié)能技術(shù)改造，大力發(fā)展應(yīng)用可再生能源與工業(yè)余熱的干燥技術(shù)。因此，在企業(yè)與高校、科研所之間的合作還需要不斷加強(qiáng)，引入更多的高新人才，助力冷凍干燥技術(shù)創(chuàng)新與升級(jí)。
