隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，消費(fèi)要求的提升，環(huán)保意識、健康意識的進(jìn)一步加強(qiáng)，對于各類藥品、保健品等的需求正變得越來越大。為不斷滿足各類藥品、生物制藥、食品以及固體微粉制備的需要，特別是生物醫(yī)藥行業(yè)的發(fā)展帶來研制新藥和生物類藥物的新浪潮。
凍干技術(shù)一開始是在醫(yī)藥需求下發(fā)展起來的，隨著技術(shù)的不斷改進(jìn)和完善，應(yīng)用逐漸擴(kuò)大到食品領(lǐng)域。我國從二十世紀(jì)三、四十年代開始研究，在技術(shù)人員的努力下，我國技術(shù)的研究突飛猛進(jìn)，設(shè)備制造方面也發(fā)展的十分迅速。
真空凍干技術(shù)適用于原料藥，中藥飲片，生物，野生蔬菜，脫水蔬菜、食品、水果、化工、藥物中間體等物料的干燥。設(shè)備由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成。主要部件為干燥箱、冷凝器、壓縮機(jī)機(jī)、真空泵、加熱冷卻裝置等。技術(shù)原理源自于于19世紀(jì)20年代，在經(jīng)歷了幾十年的起伏和徘徊后，目前已經(jīng)取得了更加長足的進(jìn)展。
如今，我國凍干設(shè)備不僅能滿足大部分凍干食品加工工藝的要求，還在技術(shù)層面的得到了不小的突破。例如實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)全自動控制；能夠優(yōu)化加熱條件、縮短生產(chǎn)時間的循環(huán)壓力法和調(diào)壓升華法；能夠?qū)Ω稍镞^程進(jìn)行監(jiān)控的壓力檢查法等等。
真空凍干技術(shù)是根據(jù)水在不同環(huán)境下的不同形態(tài)來進(jìn)行干燥。在常溫環(huán)境下，水是液態(tài)；溫度低于0攝氏度時，水會轉(zhuǎn)為固態(tài)——也就是冰；溫度高于水的沸點(diǎn)時，水會變成水蒸氣，也就是氣態(tài)。真空凍干技術(shù)就是先將物品急速冷凍，然后在真空環(huán)境下將水分子直接從固態(tài)升華成氣態(tài)。
真空冷凍干燥與普通干燥相比，具有很多優(yōu)勢。首先，干燥溫度低，可以很大程度地保存原本的色澤、口味及氣味，物質(zhì)也不會被破壞。
其次，由于在真空環(huán)境下進(jìn)行，氧氣含量極低，易氧化物質(zhì)能得到很好的保留。另外在真空環(huán)境下，微生物的生長會得到抑制，減少微生物污染問題。
