目前，凍干食品除應(yīng)用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外，已廣泛進(jìn)入餐館和家庭消費，屬于營養(yǎng)健康休閑食品。我國是農(nóng)業(yè)大國，有豐富的蔬菜、肉食及水產(chǎn)資源，大量應(yīng)用凍干技術(shù)開發(fā)的凍干蔬菜、牛肉、鮮蛋等，銷往市場。
當(dāng)前我國生產(chǎn)的凍干食品基本是外需型，主要包括烹飪原料、食品工業(yè)原料、調(diào)味食品和保健食品，年產(chǎn)量不足2萬噸。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，未來十年我國的外需型和內(nèi)需型凍干食品都將進(jìn)入大幅度增長階段；僅方便面輔料一種，約需5萬至6萬噸，加上快餐配料、湯料、飲品等，消費量將超過15萬噸。
目前國內(nèi)及上已上市的凍干類產(chǎn)品以果蔬干zui多，湯類主要以蛋花湯為主，此外還有酸辣湯，多為咸味湯料。這些產(chǎn)品的消費場景多以代餐為主，且產(chǎn)品形式比較傳統(tǒng)，而“搖一搖”是以休閑零食和快消品的形式出現(xiàn)，豐富了品類湯塊的食用場所，還能替代糖果，也可以沖泡后成為鮮果汁飲品，具有傳統(tǒng)果蔬汁*的攜帶方便的優(yōu)勢。
凍干食品包含了以下幾方面的優(yōu)勢：
1、高營養(yǎng)
真空冷凍干燥加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進(jìn)行的干燥加工，加工時食材基本上處于無氧和*避光的環(huán)境中,熱變性小，有效地保持了新鮮食材的色、香、味、形，并zui大限度地保存食材中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分和葉綠素、生物酶、氨基酸等營養(yǎng)成分以及風(fēng)味物質(zhì)。
2、適口性
由于在凍干過程中，食材中的水分會在原位置就地析出，這就避免了一般干燥方法中，由于食材內(nèi)部水分向其表面流動遷移而將營養(yǎng)物質(zhì)攜帶至食材表面，造成營養(yǎng)物質(zhì)損失和食材表面硬化等不良現(xiàn)象。新鮮蔬菜、水果經(jīng)脫水后，由于香味、糖份被濃縮，吃起來比原來更香甜可口。鮮肉脫水后的味道比原來更鮮美，改善了適口性，復(fù)水性*。
3、高富水性
在凍干過程中，固態(tài)冰晶升華成水蒸汽后在食材中留下空隙，故真空冷凍干燥的食品具有干燥的海綿狀多孔性結(jié)構(gòu)，也因此具有理想的速溶性和快速而近乎*的復(fù)水性。食用時只要加入適量水，即可在幾秒至幾分鐘內(nèi)回復(fù)還原為近乎新鮮的美味。超長保鮮，使用便捷凍干食品的脫水*、重量輕，所以不論是使用還是攜帶都非常方便，而且大部分凍干寵物食品均采用真空包裝或充氮包裝，避光保存。這種密封包裝在常溫下的貯存保質(zhì)期可長達(dá)3～5年，甚至更長。
