真空冷凍干燥機(jī)是將制冷系統(tǒng)，真空系統(tǒng)，導(dǎo)熱油加熱系統(tǒng)，排濕系統(tǒng)組合一體，推出的一種新型箱體結(jié)構(gòu)，較大地利用箱體內(nèi)存放物料空間進(jìn)行干燥的冷凍真空干燥。冷凍真空干燥過程是無不純物混入物體，能保持物料的原有成份和活性成份及物料形體不受損。
真空冷凍干燥機(jī)利用真空干燥原理制造，結(jié)構(gòu)緊湊合理，維護(hù)便利，全自動控制、操作簡便。在同等的物料加熱溫度下，與常規(guī)真空干燥及烘箱相比具有干燥速度快(時間縮短3~10倍)、能耗低(低2~3倍)；干燥溫度范圍寬(0℃~120℃均能干燥)，能在低溫范圍內(nèi)(0℃~50℃)進(jìn)行快速干燥。
真空冷凍干燥機(jī)對于食品加工的好處非常明顯：
1.控水*，通過凍干可控水95%，理論上可以把物質(zhì)中水分全部抽出。
2.物質(zhì)保持不變形。一片2毫米厚的蘋果片，迅速冰凍至-40℃，然后抽去其體內(nèi)95%的水分后，蘋果片還是2毫米厚，可以基本保持原來的形狀。
3.營養(yǎng)不流失。速凍方法既可保持口味又能保持營養(yǎng)；但速凍時間長了營養(yǎng)還是會流失或者變質(zhì)，但凍干可以一次性“固化”營養(yǎng)，即使在自然環(huán)境下營養(yǎng)也不會流失。
4.健康而沒有任何添加。直接將原料凍干，不需要使用任何“配料”，也不需添加。
5.口感好。蘋果片、梨片凍干后，糖分集中了，變得比鮮蘋果、鮮梨更甜，而且更易咀嚼、消化，老少皆宜。
6.儲運(yùn)方便。一噸新鮮蔬菜凍干后的重量僅100公斤，而體積基本不變，原本要用起重機(jī)裝車的，現(xiàn)在裝進(jìn)食品塑料袋扛起來就走了。
可凍干的食品有：
1.蔬菜類：食用蘑菇、蒜片、香蔥、元蔥、青刀豆、豌豆、黃瓜、甜玉米粒、胡蘿卜片丁、菠菜、蘆筍。山野菜等。
2.水產(chǎn)品及肉類：貝柱、蝦仁、魚條、牛肉、豬肉、雞、羊肉丁片等。
3.調(diào)味料：蒜粉、姜粉、元蔥粉、西紅柿、胡椒粉。
4.速溶飲料：咖啡、茶、湯、豆奶、牛奶等。
5.方便食品：兒童食品、休閑食品、營地食品。
6.鮮中草藥：人參、鹿茸枸杞、三七等。
